【プロ直伝】至高のラタトゥイユ【作り置きレシピ】

Bonjour à tous!!
フランスの家庭料理でも特に知名度が高い「ラタトゥイユ」!
夏野菜たっぷり、さっぱりと食べられるので暑くて食欲が落ちてる時にいいですよね。
温冷どちらでも美味しいので作り置きにもぴったり！

今回のレシピはフレンチ料理人の夫＝プロ直伝のレシピをお伝えします。
（夫のyoutubeレシピはコチラ▶︎Chatel cuisine/Chef Ichi）

今まで私も何回かラタトゥイユを作ってきて美味しく出来てると思っていました。

が！このラタトゥイユには感動！！
野菜の甘みや旨みが濃厚、適度に残る食感が美味しい。

今まで私が作っていたのは夏野菜のぐでぐでトマト煮だったと気づかされました・・・

巷で見かけるレシピと比べると少し手間はかかりますが美味しさは保証します！

ぜひ作っていただきたくてボリュームたっぷりの内容になってますがお付き合いくださいませ😉

Allez,c’est parti♪

家庭の味がワンランクアップするレシピいってみよー♪

材料

大量！カレーや煮物のようにたっぷり仕込んだ方が美味しいとのことです

作り方

３つのパーツを作ってそれぞれの美味しさを引き出し、合わせるようなイメージで・・・

＜パーツ１トマト＞　酸味・甘み・旨み

1. トマトはざく切りにする
2. 鍋にオリーブオイル、トマト、塩、エルブドプロヴァンスを加え中強火で加熱する。
3. 時々混ぜながらトマトが煮崩れて、煮詰まってとろみがつくまで火にかける（約４０分〜５０分）
4. 裏ごしする

＜パーツ２　なす・ズッキーニ＞　食感・彩り

1. なす：２cm角に切り塩を振って約１５分おいておく
   →軽く水ですすぎ、ペーパーでしっかり水気をとる
   ズッキーニ：２cm角に切る
2. フライパンに油大さじ１を温め、ズッキーニを焼く。塩を振り強めの火で焼き色がついたら取り出す。
   （シェフに比べて指が細いので塩はふたつまみ入れます）
3. 同じフライパンに油大さじ１を追加しなすを焼く。焼き色がつき、火が入ったら取り出す。

＜パーツ３　玉ねぎ・パプリカ＞　甘み

1. 玉ねぎ、パプリカ：１.５cm角に切る
   にんにく：みじん切り
2. 鍋にオリーブ油５０g、にんにくを入れ中弱火にかける
3. 全体が温まり、にんにくの香りがたったところで玉ねぎ・塩を加え、透き通りしんなりとするまでゆっくり炒める
4. パプリカを加えさらに１０分程炒める。
5. 酢・タイム・ローリエ・トマトペーストを加え一煮立ちさせる

＜仕上げ＞

1. 玉ねぎ・パプリカの鍋に【パーツ１トマト】を加える
2. 一煮立ちしたら【パーツ２　なす・ズッキーニ】を加える
3. ５分程中火で煮立てたら、火を止め、蓋をして３０分ほど休ませる
4. 仕上げに黒胡椒・塩で味を整える

完成までの流れ

ワンポイントメモ

油がたっぷりなように感じますか！？
油の量は全体にとろっとまとまってコクのあるラタトゥイユにするための大事なポイントです☝️

エルブドプロバンス

【Herbes de provence】
直訳すると南仏（プロヴァンス）のハーブ
タイム、ローズマリー、セージ、バジル、セージ、マジョラム、オレガノ、セイボリーなどのミックスハーブ。

ハーブはラタトゥイユを代表とするプロヴァンス料理に欠かせない素材で、プロヴァンス地方で使われる様々なハーブを混ぜたものを一般的に商品化したものがこのエルブドプロヴァンスです。

メーカーによって違いはありますが、数種類のハーブがバランスよく合わせられた、色々な料理に使える、あると便利な初心者でも使いやすいミックスハーブです。

臭み消しとして肉や魚にまぶしてローストしたり、スープや煮込み料理に加えて爽やかな香りを付けたり・・・
ドレッシングやオムレツに入れるのもオススメ。

味に奥行きが欲しいなと思った時などにひと振りすると、深みのある香りで簡単にお店で食べるような風味を作ることができます✨

アレンジ

焼いた肉や魚のお供にはもちろん、オムレツに添えたり、パスタのソースにも使えます。
温め直しても、冷たいままでも美味しく食べられます。
冷凍保存もオススメ！
温め直して召し上がってください😋

少ない量で作りたい場合は、量が減る分早く水分が飛びすぎたりと火通りが変わるので＜パーツ１＞＜パーツ３＞は手順より火加減を弱くして作ってみてください😉

パスタアレンジ

裏ごしたトマトは・・・

裏ごししたトマトはトマトのうま味がしっかり残っていて捨てるのがもったいない！！
ソテーした野菜と一緒に混ぜてみました😋
ベーコンやツナと一緒に炊き込みご飯にしても美味しそう・・・💕

栄養ポイント

トマト

「トマトが赤くなると医者が青くなる」
ということわざがあるほど栄養が豊富な野菜。
トマトは主に抗酸化作用のある【ビタミンA *・C・E】を多く含みます。
*βカロテンが体内でビタミンAに変換される

健康や美容において抗酸化力のある栄養素を摂ることはとても大切。

ストレスや紫外線で増える活性酸素は増えすぎてしまうと細胞を傷つけ老化や免疫低下に繋がります。

抗酸化力とはこの活性酸素を抑える働きのことで、酸化＝身体のサビ（活性酸素）と戦って細胞を元気に、正常な新陳代謝を促して内側からキレイになる助けとなります✨

リコピン

トマトの栄養で特に注目したいのがリコピン！！
リコピンとは、赤やオレンジの色素カロテノイドの１つでトマトの赤い色はリコピンから来ています。

リコピンはカロテノイドの中でも特に抗酸化作用が高く、そのパワーはビタミンEの100倍以上！
（ビタミンACE＋リコピンで抗酸化力最強すぎ👀！）

リコピンは特に血管の健康に効果が高く、血流がよくなり代謝が上がるのでダイエットにも効果があると言われています。代謝アップ＝肌のターンオーバーの活性にも繋がるので美肌効果にも繋がります。
またメラニンの生成を防ぎ日焼けを抑えられるので「食べる日焼け止め」としても効果が期待できます。
（すぐに黒くなる私にぴったり！！！）

生で食べたほうがより栄養が摂れそうな感じがしますが、リコピンに関して言えば熱に強く、油と摂ることで吸収が良くなるので加熱調理がオススメ。
トマトジュースやケチャップは細胞が壊れているのでよりリコピン摂取に効果的です。

うまみのグルタミン酸

昆布や醤油、味噌はうま味成分「グルタミン酸」が豊富。
実はトマトもグルタミン酸を多く含んでいます。
和食で昆布、醤油、味噌が料理に欠かせないものとして使われるように
西洋ではトマトが料理のベースとして親しまれてきました。

うま味成分を掛け合わせることでより強いうま味を感じることを「うま味の相乗効果」といいます。
和食では昆布×かつお節（イノシン酸）
西洋ではトマト×肉・魚介（イノシン酸）

食材や調理が全く違っても自然とうま味を上手に使って美味しさを楽しんできていて、
人種や文化が違っても美味しいと感じる原点は同じなんだなぁとほっこりした気持ちになります☺️

フランスつぶやき

ビストロで初めて出会ったラタトゥイユはこんな感じ。
だいぶベシャッとしてる😱
日替わりランチの一皿だったはず。
全体的になんだかお粗末😂

おフランスのビストロ🥺💕
と聞くとオシャレな一皿を想像したくなりますが、ふらっと入ったビストロがこんな感じで大ざっぱなことはよくあります。
メインとデザートで１５００円くらいかなぁ？？
フランス価格なら妥当なお値段だけど、日本のランチのクオリティと高コスパを思うとがっかりしちゃう。笑

他に本場のラタトゥイユが見つけられるのは
「シャルキュトリーCharcuterie/肉・肉加工品店」と「トレトゥールTraiteur/惣菜店」

大好きです。心ときめきます。

いろんな種類のフランスおかずがショーケースに並んでいて見てるだけでワクワク楽しめる場所です。
何回かラタトゥイユを食べたけど、どこで買っても美味しかった😋
量り売りなので伝えるハードルが高いですが、買った達成感も味わえて旅の満足度は絶対上がるはず。
旅行の際にはぜひ立ち寄ってみてください😉

まとめ

フランス定番おかずのラタトゥイユ。
１つの鍋で簡単に作るのもいいですが、今回はプロならではの丁寧な手順で素材の味を引き出すレシピのご紹介でした！
野菜のうま味とごろごろした食感が楽しめる一品です！

うま味調味料に頼らず、野菜や素材の持つ力で出来上がった美味しさをぜひ味わってみてください😊

おまけ

フレンチ料理人の夫、Youtubeやってます！
すごく美味しかったので自分でも作りたくてyoutubeを見ながら作ってみました！
自分なりに感じたコツやポイントを盛り込んでブログレシピにまとめてみました

よかったらyoutubeもぜひチェックしてみてください☺️