【レシピ】グラタンドフィノワ/じゃがいものグラタン【フランス郷土料理】

Bonjour!!
「郷土料理」の響きが大好きなのせです。
その土地に根付いた文化や生活を知れる発見や、食材の新しい魅力に出会えるわくわく感が郷土料理にはありませんか？
どこへ行っても旅先での郷土料理探索は絶対に欠かせません！
同じように「定番料理」「家庭料理」もいい響き。
この記事ではフランスの定番料理であり、家庭でもよく作られ、郷土料理であるじゃがいものグラタン「グラタンドフィノワ」のレシピをご紹介します。

グラタンドフィノワってどんな料理？

Gratin dauphinoisドフィネ風グラタン。
フランス南東部グルノーブル周辺の旧ドフィネ地方の郷土料理。
美食の街リヨンの南東あたりの地域で、アルプスの麓にあるこの辺りは酪農が盛んな地域でもあります。
じゃがいも、乳製品、にんにくのシンプルなグラタンです。
グラタンといえばベシャメルソースですが、このグラタンはじゃがいもでとろみをつけるのが特徴！
材料がシンプルなら工程もいたってシンプル。
切って、混ぜて、焼くだけ！！
気負わずにささっとできるフランス料理としてぜひおすすめしたい一品です！

グラタンドフィノワのレシピ

材料　４人分

・じゃがいも　　約５００g
・牛乳　　　　　２００ml
・生クリーム　　１３０ml
・塩　　　　　　小さじ２／３（４g）
・ナツメグ　　　少々
・黒こしょう　　適量
・にんにく　　　適量

作り方

■オーブンを１８０℃に予熱
①鍋に牛乳、生クリーム、塩、ナツメグ、黒こしょうを入れる
②じゃがいもは皮をむき２〜３mmにスライスする
③鍋に加え沸騰しない程度に温める
④耐熱皿に半分に切ったにんにくをすりつけ③を並べる
　スプーンで押さえるように平らに敷き詰める
⑤オーブンで４０〜５０分焼く

焼き上がりはじゃがいもにすっとナイフが刺さる、美味しそうな焼き色、ソースに軽くとろみがついたのを目安にして下さい。
もし焦げそうならアルミホイルを被せる、温度を１０℃下げるなどで調整してください。

ちなみに、
我が家のオーブンは電気コンベクションですがガスオーブンくらい火力があるので１７０℃で設定します。（庫内温度は１８０℃）

ポイント

🥔じゃがいものでんぷんでとろみをつけるので水にはさらさない！
🥔薄さが重なった食感が美味しいので厚くならないように。スライサーがあると便利
　（私は持っていませんが・・・欲しい！！）
🥔ナツメグはなければ省略。乳製品とナツメグは相性抜群なのであれば是非！！
🥔塩加減は舐めてみて濃いくらい。（液体の約１．３％）
　しっかりめの塩が乳製品の香りと、じゃがいもの甘さを引き立てます！
🥔牛乳：生クリームの目安は３：２。濃厚が好みなら１：１などアレンジしてください
🥔にんにくをきかせたい場合はみじん切りも一緒に加える

細かく書きましたがざっくりやっちゃってください！！
もし手持ちの耐熱容器と分量が合わない時は、じゃがいもを並べてみて、ひたひたになるくらいに液体を入れて、濃い目の塩加減で味付け。
これくらい気軽にやってもらえれば嬉しいです！
シンプルな手順でオーブンにお任せなフランスらしい一品です。

オーブンがない場合は・・・

鍋で温める段階でじゃがいもに火を通し、器に移し、仕上げにトースターやグリルで焼き色をつけます。
にんにくは鍋にすりつけ、沸騰後だいたい１０分ほどで火が入ります。
ぶくぶく沸騰させないよう静かな火加減で火を通します。（蓋をする場合は吹きこぼれ注意！）
焼く前に生クリームをかけると焼き色が綺麗につきます。
時間短縮や、オーブンを長時間使いたくない場合もこの方法がおすすめです。
※１人前ずつの小さなココットで焼いたのでじゃがいもはいちょう切りにしました。
こちらはじゃがいも２００g/牛乳１００ml/生クリーム６０ml/塩小さじ１/３でちょうどよくできました。

🍀オーブン調理なら・・・
　焼きっぱなしで楽ちん。乳製品の膜で焼き色が綺麗
🍀鍋調理なら・・・
　時短、加減がわかりやすい

どちらの方法でも美味しいのでお好みでどうぞ😊
オーブンの場合は空いたスペースで一緒に野菜を焼くと省エネですね😉

ボナペティ！

ビストロではメインの肉や魚の付け合わせ、前菜としてサラダと一緒に提供されます。
私が働いていたリヨン近郊のレストランでも定番のメインの付け合わせでした。
ハンバーグの付け合わせにもいいですね。
一品としても、付け合わせとしても活躍する一皿です。パーティ料理にもぴったり！
熱々も美味しいし、冷めてソースがとろんとしてきた頃も美味しい。
熱が落ち着いてから食べてと書いてあるレシピもあるくらい。
冷めるとじゃがいもの甘さをより感じます。お弁当にもおすすめ！
じゃがいもの甘さと食感、乳製品・にんにく・ナツメグの香り・・・
素材同士が引き立てあって大好きな一品です！ボリュームがあって何よりもお手軽なのが嬉しい！

チーズをかけたり、バターを散らしたり、ベーコンを加えたり・・・
もちろん美味しいですが、まずはこの伝統的なレシピでシンプルな美味しさを是非試してみてください😊
とにかく気負わず！簡単レシピとしてご活用いただけたら嬉しいです♫

料理リレーに参加させていただきました

料理家の脇雅世先生の発案で始まった「料理リレー」をご存知ですか？
料理を生業とする方が短な材料で簡単にできる料理のレシピをリレー形式で紹介しています。
家で過ごすことが増えた中、プロのレシピを共有することで料理の負担を軽くし、お家時間を楽しくしようという素敵な企画です。TwitterやFacebook、Instagramで#料理リレーで検索するとたくさんのレシピを見ることができるので是非活用してみてください。第一線で活躍される料理人、料理家の方々も参加されているのでかなり見応えあります😊
以前、料理講師として勤めていたご縁でバトンをいただき、「グラタンドフィノワ」のレシピを投稿しました。乳製品の消費を応援したい気持ちと、子供も大人も好きな味でもう一品欲しい時の簡単レシピとして活用してもらえたらという思いで選びました。今の私が届けるならフランスを感じてもらえるものが楽しいかなという気持ちも込めて。